当下，西式快餐的开展近况怎样？有哪些值得存眷的亮点？将来的开展趋向怎样？从汉堡、比萨、炸鸡到三明治、薯条、饮品，西式快餐丰盛多样的产物满意了差别花费者的口胃需要。比年来，西式快餐在我国餐饮市场的扩大之势愈发迅猛，头部品牌减速拓店，外乡化步履不绝，中式汉堡、中式炸鸡等品牌一直出现，为赛道注入了新的活气。当下，西式快餐的开展近况怎样？有哪些值得存眷的亮点？将来的开展趋向怎样？01.西式快餐市场会合度进一步晋升，汉堡与比萨赛道开展亮眼西式快餐凭仗其丰盛多样的产物品种跟高效便捷的效劳形式，在寰球范畴内博得了诸多花费者的爱好与追捧。在我国餐饮市场，西式快餐也盘踞侧重要的市园地位。红餐年夜数据表现，西式快餐的门店数占比在小吃快餐赛道中排第四位，占比为9.1%。比年来，西式快餐赛道始终坚持着较高的增加速率。据红餐工业研讨院猜测，2024年天下西式快餐市场范围将到达2,983亿元，同比增加11.3%。红餐年夜数据表现，2024年1—11月，天下西式快餐新开门店数超越8万家，总门店数超越了30万家。企查查数据表现，2024年1—11月，天下西式快餐相干企业注册量为1.94万家，企业存量到达16.36万家。1.头部品牌减速拓店，市场会合度进一步晋升比年来，跟着国际西式快餐巨子肯德基、麦当劳的敏捷扩大以及外乡品牌华莱士、塔斯汀的疾速突起，西式快餐品牌的连锁化程度跟范围化水平失掉了明显晋升。红餐年夜数据表现，停止2024年11月，华莱士的天下门店数超越了2万家；肯德基门店数已有11,000余家；主打中国汉堡的塔斯汀门店数已增至8,800余家，比2023岁尾增添了2,000余家；麦当劳也放慢了拓店速率，现在门店数有6,700余家。这些西式快餐赛道头部品牌减速拓店的趋向也促使市场会合度进一步晋升。红餐年夜数据表现，西式快餐门店数TOP10品牌盘踞了天下20%的门店，而西式快餐年度营收范围前四企业盘踞了天下西式快餐39%的市场份额。2.人均花费日渐亲平易近，西式快餐成为公民一样平常饮食的一局部从人均花费散布来看，西式快餐的主流价钱区间是15~30元，占比为49.1%，15元以下跟30~50元价钱区间占比也均超越了20%。与2023年比拟，30元以下价钱区间的门店数占比有较年夜幅度的晋升。西式快餐的价钱逐步亲平易近，早已从往日高真个“洋快餐”改变为海内花费者一样平常饮食的一局部。红餐工业研讨院“2024餐饮花费年夜考察”表现，94.2%的受访者表现购置过西式快餐，此中，54.6%的花费者购置频率在每周1次及以上。3.西式快餐赛道进一步细分，汉堡与比萨赛道开展较为亮眼西式快餐产物品种单一，涵盖了汉堡、比萨、意面、三明治、塔可、薯条、炸鸡、沙拉等多种产物。跟着西式快餐在我国市场的一直开展，我国逐步构成了汉堡、比萨等重要细分赛道。此中，汉堡品类盘踞了西式快餐最年夜的市场份额，占比为71.0%；其次是比萨品类，市场份额为15.9%；其余三明治、塔可、西式综合快餐、薯条、炸鸡等赛道约占13.1%的市场份额。红餐年夜数据表现，2023年汉堡品类的市场范围为1,890亿元，同比增加28.5%，估计2024年将冲破2,100亿元。汉堡也是西式快餐范畴竞争最为剧烈的细分赛道。除了肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王以及Shake Shack等国际著名品牌外，也有良多外乡汉堡品牌开展敏捷并获得了必定的市场份额，如华莱士、塔斯汀、派乐汉堡、享哆味、贝克汉堡等。别的，跟着新中式风潮在餐饮行业的崛起，汉堡赛道也出现了一批融会了中华饮食文明的中式汉堡品牌，如塔斯汀、百基拉、堡马老师中国汉堡等。红餐年夜数据表现，停止2024年11月，天下中式汉堡门店数近2万家，市场范围估计超越130亿元。固然比萨进入我国的时光与汉堡邻近，但因为产物定位跟用餐场景的差别，其在西式快餐市场的份额占比不到两成。比年来，跟着入局者的增多以及比萨品牌的疾速扩大，比萨市场连续扩展。红餐年夜数据表现，2023年天下比萨市场范围为435亿元，同比增加15.1%，估计2024年将进一步增加至480亿元。现在，比萨赛道构成了快餐与休闲简餐两年夜品牌营垒。此中，以尊宝比萨、达美乐比萨、芝根芝底、玛格利塔为代表的快餐类比萨品牌主打高性价比，门店装修较为简略，以外卖、外带、一人食等花费场景为主；而必胜客、乐凯撒披萨、比萨玛尚诺、棒！约翰等休闲简餐类的比萨品牌则更重视家庭会餐、商务会餐的场景，产物构造丰盛，人均花费也绝对较高。炸鸡也是西式快餐范畴主要的细分赛道之一，红餐年夜数据表现，停止2024年11月，天下鸡排炸鸡门店数超越16万家。比年来，炸鸡赛道的入局者更加多元，除了传统的美式炸鸡、韩式炸鸡跟日式炸鸡之外，中式炸鸡品牌也在悄悄突起。比方，主打中式炸鸡腿的临榆炸鸡腿已开出了2,800余家门店；延庆不雅炸鸡、老韩煸鸡、虎头炸等品牌的门店数也均超越了200家。除了汉堡、比萨、炸鸡之外，也有一些其余细分赛道的品牌在疾速开展。比方，2022年进入我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner现在已有100余家门店，创建于2023年的外乡薯条品牌putoto也开出了20余家门店。02.西式快餐赛道浮现融会化与安康化，产物翻新维度进级比年来，西式快餐品牌在产物翻新方面表示活泼，赛道浮现出以下开展亮点。1.产物构造日益丰盛，中西融会趋向显明为满意花费者的多元化需要，专一于细分赛道的西式快餐品牌经由过程增添产物品种，丰盛产物构造。与此同时，浩繁西式快餐品牌还增强了外乡化的摸索，推出了与中国饮食文明相融会的产物，如中式汉堡、中式炸鸡、中式炸串、中式早点、中式米饭快餐等，赛道浮现出中西融会的开展趋向。比方，肯德基不只领有汉堡、炸鸡、小食、饮品、甜品等西式产物，还推出了中式早点、米饭跟夜宵炸串等产物；达美乐、尊宝比萨等品牌在比萨、牛排、意面等产物的基本上，还推出了炒饭、卤肉饭等产物。2.西式快餐品牌踊跃摸索“餐+饮”形式，现制饮品受存眷比年来，跟着现制饮品赛道开展敏捷，西式快餐品牌也越来越器重饮品的配比跟翻新，饮品在菜单中的比重逐步加年夜。据红餐工业研讨统计，2024年1—11月西式快餐监测的样本品牌上新产物中，饮品/甜品的占比最高。肯德基、麦当劳、必胜客等品牌均推出了10余款饮品新品，且这些饮品新品多以现制茶饮跟现制咖饮为主，如红苹果热美式、湖盐雪顶咖啡、芒果百喷鼻果雪、冰莉芝士轻乳茶等。3.公民安康认识晋升，品牌器重产物的养分与安康搭配比年来，跟着花费者对食品养分与安康的存眷晋升，西式快餐品牌也推出了更多低脂低盐、高卵白的安康产物，尽力转变花费者对西式快餐“不安康”的固有印象。比方，肯德基不只推出了荤素多多卷系列产物，并且还推出了轻食子品牌“KPRO”；必胜客推出了暖食能量碗系列产物，并标注每份的能量；达美乐推出了全素食的什锦集合比萨。别的，另有局部比萨品牌推出了全麦比萨饼底。4.品牌产物翻新维度进级，从风味、馅料配菜到堡胚/饼底全方位摸索为了在竞争剧烈的市场中吸引更多的花费者，西式快餐品牌对其主打产物的翻新维过活渐进级，从风味、馅料配菜到堡胚/饼底等方面全方位摸索，以追求差别化。据红餐工业研讨院统计，年夜局部西式快餐品牌的主打产物（汉堡/比萨）仍以经典西式风味为主。与此同时，中式风味的西式快餐产物日渐凸起。红餐年夜数据表现，2024年1—11月，西式快餐监测品牌上新的汉堡/比萨产物中，中式风味占比为26.2%。别的，局部上游供给链也紧跟风味趋向，推出各种风味产物跟处理计划。比方，三元食物不只推出了麻婆治、芝士驴打滚盐面包、双椒烤肉中国堡等中式风味产物的处理计划，还推出了瀑布芝士年糕鸡披萨、泰式冬阴功披萨等特点风味的产物处理计划。在馅料与配菜翻新方面，西式快餐品牌正一直拓展其食材界限。除了传统的鸡肉、牛肉食材外，品牌也在摸索以猪肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋、生果、蔬菜等为重要食材的馅料，为花费者供给愈加丰盛的产物抉择。与此同时，为了晋升花费者粘性，局部品牌在现有产物的基本上引入更高品德的食材来加强花费者的休会，比方选用高品德肉类、优质芝士以及新颖奇特的生果作为配料，进步产物的团体品质，以晋升其产物吸引力跟花费者复购率。别的，局部品牌还经由过程进级高品德芝士或增加多重芝士的方法停止产物裁减跟口胃进级。比方，麦当劳推出了芝士安格斯厚牛堡；享哆味推出了流心芝士虾排堡等产物；必胜客推出了四金芝士费城牛排比萨等。品牌的这些微翻新战略也离不开上游企业的支撑。比方，三元食物针对这一需要推出了三元芝士片、三元喷鼻浓车达芝士片、三元马苏里拉奶酪、车达芝士碎、三元高熔点奶酪等产物。此中，三元喷鼻浓车达芝士片含有65%的自然干酪芝喷鼻浓烈，精致柔滑，实用于汉堡、三明治等产物；三元马苏里拉奶酪，口感平和柔韧，拉丝口感较好，实用于比萨、焗饭等须要兼具奶喷鼻味及拉丝后果的产物；三元高熔点奶酪耐低温烘烤，存在品味的口感。比年来，不少西式快餐品牌也在摸索堡胚或许饼底的翻新。比方，塔斯汀、肯德基等品牌推出了现烤堡胚；汉堡王、林堡堡、牛约堡等品牌推出了鸡蛋堡胚；必胜客推出了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶喷鼻芝士卷边、榴莲糯糯卷边等多种卷边饼底。红餐工业研讨院察看，比年来，芝士是比萨品牌翻新饼底的主要食材。比方，必胜客跟尊宝比萨在2024年推出的3款新卷边饼底中，有两款含有芝士；达美乐新推出的“火山饼底”是由芝士“火山”跟奥利奥“火山石灰”构成，营建出一种“火山来袭”的壮不雅场景，给花费者带来视觉与味觉的双重享用。针对照萨品牌的饼底翻新需要，一些上游企业也在踊跃跟进。以三元食物为例，其为比萨品牌供给多种芝士处理计划，包含三元马苏里拉奶酪、三元高熔点奶酪、安尼莫精巧马苏里拉奶酪以及车达芝士碎等。这些产物实用于卷边饼底或饼底加料等场景，以辅助比萨品牌实现饼底翻新跟产物口胃的多样化。03.高低游协同共创成趋向，精致化经营为品牌降本增效比年来，西式快餐赛道也展示出了一些新的开展趋向，比方，高低游企业的配合愈加严密，高性价比产物增多以及门店经营形式的精致化等。1.西式快餐品牌产物翻新减速，高低游协同共创成趋向跟着西式快餐赛道的入局者越来越多，为了坚持市场竞争力与新颖感，品牌放慢了产物迭代翻新速率。但是，要坚持高频的产物上新须要投入大批的研发职员跟较高的研发本钱，因而，局部西式快餐品牌抉择与上游企业配合共创，以下降产物研发周期与研发本钱，晋升产物研发效力。与此同时，局部上游供给链企业也从幕后走向台前，自动洞察市场趋向，为品牌供给特性化的产物研发处理计划。比方，定位于“专业乳品搭档”的三元特别渠道奇迹部，附属北京三元食物股份无限公司，领有北京、上海双利用核心以及专业的利用研发团队，可针对西式快餐品牌供给场景化、主题化的产物利用、菜单翻新等处理计划。基于对西式快餐市场花费需要的深入洞察，三元特别渠道奇迹部于2024年推出了20余款秋冬新品计划，包括汉堡、比萨、三明治、拌饭、小食、甜品等产物。而且，三元特别渠道奇迹部对同类产物的翻新维度也在进级，为餐企供给片面的、特性化的处理计划。2.性价比成餐饮市场主旋律，西式快餐“价钱战”已打响跟着市场情况变更跟花费者观点的改变，性价比曾经成为花费者在餐饮花费决议中的要害要素。红餐工业研讨院“2024餐饮花费年夜考察”表现，花费者在购置西式快餐时最存眷的前三个要素分辨是产物口胃、食物保险跟卫生情形、性价比，占比分辨为63.1%、54.3%跟51.3%。比年来，不管是国际巨子仍是外乡品牌，西式快餐品牌都在适应花费者的性价比需要，将单品优惠、套餐优惠、“买一送一”等促销运动常态化。3.精致化经营成为西式快餐品牌降本增效的策略手腕在人均花费下滑的配景下，精致化经营成为浩繁西式快餐品牌/企业降本增效的主要策略手腕。从外乡化洽购到自建中心厨房与加工场，再到自建物流配送系统，以及引入数字化东西跟智能化装备，西式快餐品牌正在向餐饮供给链条中的每一环节寻觅最优的降本增效计划。奶酪的外乡化洽购也是供给链降本增效的主要一环。此前奶酪原资料重要依附入口，运输本钱及供给链的不断定性给品牌带来了诸多挑衅。近些年，跟着我国对奶业开展器重以及海内乳成品相干企业的开展，奶酪产量逐年进步，农业乡村部数据表现，估计到2027年中国奶酪总产量将到达30万吨。同时，我国也出现了一批气力较强的奶酪供给企业，比方三元食物。三元食物从1985年开端自立研发奶酪产物，是我国首个领有自立加工奶酪出产技巧的企业。现在其领有华北地区最年夜的奶酪出产基地，年产量超2万吨。产物笼罩常温奶、高温鲜奶、调制乳、奶酪、常高温酸奶、奶浆、淡奶油、厚乳、奶粉等多个系列乳产物，可为西式快餐企业供给一站式洽购计划。据红餐工业研讨院懂得，诸多西式快餐品牌均与其树立了临时配合关联。结语西式快餐行业在时期海潮中发达开展，市场范围一直扩展，曾经成为我国餐饮行业的主要力气。将来，西式快餐品牌将以产物翻新为驱动，鄙人沉市场连续深耕，经由过程高低游协同共进，一直顺应市场变更，在满意花费者多元需要中实现可连续开展。 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